2017年8月22日 星期二

情人馬德拉

今次介紹這款馬德拉酒Henriques & Henriques 在1850年由João Gonçalves Henriques創立, 隨後他的兩個兒子一齊拍住上, 誕生Henriques & Henriques公司。隨後Henriques & Henriques善用在本土擁有的栽培和釀酒技術, 選擇沒有跟隨當時大多酒農將酒賣給其他人託運, 反而選擇自家一手託運, 這保證到酒在運送途中不會因其他人的不當的託運而影響酒質, 更重要的是反映出對自家品牌的重視和信心。

到了1968年, 因為沒有繼承人繼承酒莊. 最後卻遺留絡三個朋友和合夥人。時至今日, Henriques & Henriques是唯一擁有葡萄園的馬德拉酒的生產商。

其實馬德拉酒是當世三大的強化酒 (另兩款為Port和Sherry), 其釀造方式是在葡萄酒中加入白蘭地和甘蔗烈酒, 之後加熱, 隨後放在桶中長期陳存。馬德拉酒早在17世紀已經出現, 當時運送全靠船運, 但因長期在海上, 很易讓葡萄酒變質, 於是聰明的人將白蘭地和甘蔗烈酒加入,令酒質保存更久。在船上高溫的日照下, 加入烈酒的葡萄酒的確沒有變壞, 反而更順滑甜美, 因此成為當時人追捧的佳釀,更因耐存且不易變質而被稱為不老之酒。 可惜19世紀的根瘤蚜蟲病幾近將馬德拉葡萄園摧毀, 亦因此漸漸淡出世人的目光。

Henriques & Henriques Madeira Rainwater Medium Dry. ABV 19%

這款酒是在酒展中找到, 市面也並不多見, 而當小弟問Rainwater是什麼意思, 大多都告知是最入門級, 但原來在瓶後卻有道出~ "A pale medium dry wine, soft as rainwater, so named as its colour looks like straw glistening after rain!" 是否soft as rainwater一試就知。

顏色: 稻草黃色澤
香味: 帶有杏、丁香、果皮香氣
口感: 甜而不膩、酸度活潑, 入口是香料氣息, 之後緊接著果皮的餘韻。
餘韻: 長, 令人回味

這是一支好酒!!看來我愛上馬德拉了!



2017年8月13日 星期日

平靚正威

當很多人追捧單一麥芽威士忌時,我選擇了調和威士忌。調和威士忌就是將麥芽威士忌與穀物威士忌混合而成味道豐富融和的佳釀,釀酒過程非常考究調酒師的功力,因為需要將多種原酒調較至每年一樣,以保證品質穩定。其實早在八十年代時,調和威士忌可是主流,可惜現今太多人受到單一麥芽(single malt)威士忌的市場效應影響,加上芝華士溝綠茶的形象太過深入人心,令調和威士忌被打入冷宮。作為酒的愛好者,有顆追求價廉物美的心是有需要的,因為往往會得到意想不到的收穫。

好像這支在士多賣四十五元/20cl的白馬威士忌,以Lagavulin為基酒, 其淡淡的煙熏和甘甜氣息,配合略帶甘油、甜和微鹹的圓潤口感,真的令人身心舒暢。而且傳聞發明用金屬蓋來放止酒液過度流失和變質的正是白馬公司呢!好東西,唔一定要千千聲的。






2017年1月20日 星期五

Moscato d'Asti DOCG與 Asti DOCG

近日有友人問我見到一瓶印有Asti的Moscato好吸引,但如何可以區分支酒是否自己喜愛那種。其實友人喜愛的是那種微甜,花香果香出眾,酒精度低而易入口那類型。根據以上的特徵我都會認為Asti的Moscato會適合。

其實Asti是意大利西北部一個叫Piedmont的葡萄地區,有嚴格法規和管理生產的法定產區。對於Asti DOCG,每公頃葡萄園的葡萄產量、葡萄採摘的時間、釀造工藝和標準都有着嚴格的規定,有別於其他國家或地區生產的Moscato,亦因此那些沒有法定產區酒名Asti,而使用單用Moscato這個葡萄品種的名字,品質亦較參差。所以符合Asti品質的產品包裝和標識一定要在酒標上看到 -Asti DOCG,以及意大利政府印製頒發的Asti DOCG頸標才購買,沒有註明地區名的Moscato大多是廉價且質素一般的酒。

除此之外還需要留意的Moscato d'Asti DOCG與 Asti DOCG是兩個不同的名稱(Appellation),前者略帶氣泡,或沒有氣泡(Still Wine),酒精約在5%上下。後者Asti DOCG就一定是氣泡酒(Sparkling wine),採用香檳型瓶身和蘑菇狀瓶塞。酒精約在9%左右。



Moscato d'Asti DOCG
DOCG頸標

2016年8月11日 星期四

香檳精選 Pierre Gimonnet & Fils

自1750年以來,Gimonnet家族一直都從事葡萄種植並販賣給酒商,歷年來的經驗和累積,藉一代傳給一代,為未來創立自己的品牌而打好基礎。隨著世界大戰的爆發,Pierre 在1935年開始自家釀酒,釀造葡萄採用特級香檳田和自家的葡萄,直至1955年Pierre父子憑藉熱情和大膽的精神,建立出專屬自己的香檳家族。

憑藉多年的經驗使Gimonnet家族明白努力追求完美才能吸引飲家享用的重要,因此不斷改良和提高葡萄品質,精益求精變得更具使命。

這款Pierre Gimonnet & Fils Cuvee Gastronome 2008,葡萄來自Cotes des Blancs區的Chardonnay(霞多麗),包括一級田(Cuis 和 Vertus)和特級田(Cramant, Chouilly 和 Oger),全都以人手工採收,再經由不鏽鋼槽中各自獨立發酵和乳酸發酵後,陳存在瓶中18-30個月。散發出檸檬、蘋果、杏和烤麵包的香氣,酸度活潑而平衡,口感純淨,伴有礦物爽口的餘韻。⁠⁠⁠⁠對比其他白中白香檳,Gastronome 2008更表現出乾淨清爽的特質,為懶洋洋的晚上添上活力。


2016年7月7日 星期四

夏日酒款推介

Domaine Paul Blanck Rosenbourg Riesling 2010 - 這款酒來自法國最北部,鄰近德國的阿爾薩斯的上萊茵地區。該區氣候穩定,陽光充足,而且當地土壤豐富,花崗、砂岩、頁岩、黏土等等,而讓所出產的白葡萄酒充滿堅硬、強勁的口感。而這正是一款可強調出當地葡萄果香和風土的酒款,既可立即飲用又可窖存達10年以上。這白葡萄酒先在不锈鋼桶發酵兩個多月,後再由橡木桶陳存6-9個月,酒身呈現明亮檸檬黃色澤,起始帶有柑橘皮,隨後展現菠蘿、杏仁的香氣。乾身,酸度高,口感充盈檸檬、礦物和奶油的餘韻。佐餐宜配搭清蒸海產(如魚或龍蝦),但我卻會選擇在炎炎夏日間慢慢細味享用,不過記緊要冰鎮啊!




2016年4月23日 星期六

嘆杯自由紅茶

Twinings茶誕生於1706年,是英國紅茶品牌的代表,昔日被當作貢品獻給維多利亞女王,至今已經有300多年歷史。對於紅茶的拼配和品質都要求甚高,當中Twinings的拼茶師至少要經歷5或以上的訓練,才可以品鑑出出色的茶去提供給大眾,所以每一包茶都可算是Twinings拼茶師的心血成果。

去年,有幸在一個展覽中遇上其中一個拼茶師,他帶來正是以下介紹的Twinings Platinum 鉑金系列紅茶,當中正試了其中的仕女紅茶Lady Grey,一試難忘!那淡淡的花香和略帶甜味的香氣,充盈口與鼻之間。可惜當時仍未在香港發售,而且因為Lady Grey是昔日Twinings的其中成員格雷二世的夫人所創,所以不像伯爵紅茶般隨處可見,但在今年終於在大型超市中上架,立即二話不說就買下。

其實仕女紅茶經典版以伯爵紅茶為基底,加入檸檬和香橙的皮,帶來清新的果香口感,活脫一個高貴優雅的仕女展現在眼前。而鉑金版採用中國紅茶為茶底以增加厚實感,而拼配上除了檸檬和橙的皮外,更加入了藍矢車菊,所以花香氣息尤為明顯。

矢藍菊因小巧但又具極強生命力,更被愛沙尼亞獨立後所選的國花,因此伴帶有追求自由的意味。在隨處一切都被強制安排的環境下,嘆著一杯茶,自由的時光-其實離我們各人不遠。



2015年10月19日 星期一

試過才知

早前,與友人酒局臨到尾聲之際,拿了支超級甜酒來。歸因在這酒局中大多數人都喜愛甜的東西,而這支酒就是Toro Albala Don PX 2010。

這支Don PX是來自西班牙蒙蒂勒(Montilla-Moriles),而酒莊Toro Albala更是屬於西班牙金牌酒莊百強之一。葡萄選用Pedro Ximenez(簡稱PX),也即是西班牙釀製雪莉酒(Sherry)的葡萄之一,經過採收後在草地上被太陽曬乾,再由不銹鋼桶發酵陳存兩年,個程中加入由同樣PX而成的酒精來中止發酵,因而釀製成這款酒精度達17%,酒液每升約含有400克的殘糖量的超級甜酒。

這款Don PX 2010屬於最入門的系列,其旗艦Don PX Convento Seleccion 1946年更在Wine Advocate中得到100分,價錢當然貴很多,但這支Don PX 2010也只需要約二百多元,算是物值不錯。

當酒倒入杯中,第一個感覺已經是好像倒了糖漿一樣,香氣充盈龍眼蜜、無花果等香氣,口感豐郁,油膩感十足。酒的酸度相對亦高,感覺有點膩卻未至失去平衡,作為餐後淺酌一小杯當作飯後甜品是不錯的享受。

另外,亦有人曾推薦飲這支酒配雲呢拿雪糕會更有風味,但本人與一眾友人試過後都形容杯中雪糕味道的確有所提升,但支酒卻突顯出苦味。所以最終結論是酒與食物的配搭都是試過才知是否合襯,始終人人口味都大不同。