2017年1月20日 星期五

Moscato d'Asti DOCG與 Asti DOCG

近日有友人問我見到一瓶印有Asti的Moscato好吸引,但如何可以區分支酒是否自己喜愛那種。其實友人喜愛的是那種微甜,花香果香出眾,酒精度低而易入口那類型。根據以上的特徵我都會認為Asti的Moscato會適合。

其實Asti是意大利西北部一個叫Piedmont的葡萄地區,有嚴格法規和管理生產的法定產區。對於Asti DOCG,每公頃葡萄園的葡萄產量、葡萄採摘的時間、釀造工藝和標準都有着嚴格的規定,有別於其他國家或地區生產的Moscato,亦因此那些沒有法定產區酒名Asti,而使用單用Moscato這個葡萄品種的名字,品質亦較參差。所以符合Asti品質的產品包裝和標識一定要在酒標上看到 -Asti DOCG,以及意大利政府印製頒發的Asti DOCG頸標才購買,沒有註明地區名的Moscato大多是廉價且質素一般的酒。

除此之外還需要留意的Moscato d'Asti DOCG與 Asti DOCG是兩個不同的名稱(Appellation),前者略帶氣泡,或沒有氣泡(Still Wine),酒精約在5%上下。後者Asti DOCG就一定是氣泡酒(Sparkling wine),採用香檳型瓶身和蘑菇狀瓶塞。酒精約在9%左右。



Moscato d'Asti DOCG
DOCG頸標

2016年8月11日 星期四

香檳精選 Pierre Gimonnet & Fils

自1750年以來,Gimonnet家族一直都從事葡萄種植並販賣給酒商,歷年來的經驗和累積,藉一代傳給一代,為未來創立自己的品牌而打好基礎。隨著世界大戰的爆發,Pierre 在1935年開始自家釀酒,釀造葡萄採用特級香檳田和自家的葡萄,直至1955年Pierre父子憑藉熱情和大膽的精神,建立出專屬自己的香檳家族。

憑藉多年的經驗使Gimonnet家族明白努力追求完美才能吸引飲家享用的重要,因此不斷改良和提高葡萄品質,精益求精變得更具使命。

這款Pierre Gimonnet & Fils Cuvee Gastronome 2008,葡萄來自Cotes des Blancs區的Chardonnay(霞多麗),包括一級田(Cuis 和 Vertus)和特級田(Cramant, Chouilly 和 Oger),全都以人手工採收,再經由不鏽鋼槽中各自獨立發酵和乳酸發酵後,陳存在瓶中18-30個月。散發出檸檬、蘋果、杏和烤麵包的香氣,酸度活潑而平衡,口感純淨,伴有礦物爽口的餘韻。⁠⁠⁠⁠對比其他白中白香檳,Gastronome 2008更表現出乾淨清爽的特質,為懶洋洋的晚上添上活力。


2016年7月7日 星期四

夏日酒款推介

Domaine Paul Blanck Rosenbourg Riesling 2010 - 這款酒來自法國最北部,鄰近德國的阿爾薩斯的上萊茵地區。該區氣候穩定,陽光充足,而且當地土壤豐富,花崗、砂岩、頁岩、黏土等等,而讓所出產的白葡萄酒充滿堅硬、強勁的口感。而這正是一款可強調出當地葡萄果香和風土的酒款,既可立即飲用又可窖存達10年以上。這白葡萄酒先在不锈鋼桶發酵兩個多月,後再由橡木桶陳存6-9個月,酒身呈現明亮檸檬黃色澤,起始帶有柑橘皮,隨後展現菠蘿、杏仁的香氣。乾身,酸度高,口感充盈檸檬、礦物和奶油的餘韻。佐餐宜配搭清蒸海產(如魚或龍蝦),但我卻會選擇在炎炎夏日間慢慢細味享用,不過記緊要冰鎮啊!




2016年4月23日 星期六

嘆杯自由紅茶

Twinings茶誕生於1706年,是英國紅茶品牌的代表,昔日被當作貢品獻給維多利亞女王,至今已經有300多年歷史。對於紅茶的拼配和品質都要求甚高,當中Twinings的拼茶師至少要經歷5或以上的訓練,才可以品鑑出出色的茶去提供給大眾,所以每一包茶都可算是Twinings拼茶師的心血成果。

去年,有幸在一個展覽中遇上其中一個拼茶師,他帶來正是以下介紹的Twinings Platinum 鉑金系列紅茶,當中正試了其中的仕女紅茶Lady Grey,一試難忘!那淡淡的花香和略帶甜味的香氣,充盈口與鼻之間。可惜當時仍未在香港發售,而且因為Lady Grey是昔日Twinings的其中成員格雷二世的夫人所創,所以不像伯爵紅茶般隨處可見,但在今年終於在大型超市中上架,立即二話不說就買下。

其實仕女紅茶經典版以伯爵紅茶為基底,加入檸檬和香橙的皮,帶來清新的果香口感,活脫一個高貴優雅的仕女展現在眼前。而鉑金版採用中國紅茶為茶底以增加厚實感,而拼配上除了檸檬和橙的皮外,更加入了藍矢車菊,所以花香氣息尤為明顯。

矢藍菊因小巧但又具極強生命力,更被愛沙尼亞獨立後所選的國花,因此伴帶有追求自由的意味。在隨處一切都被強制安排的環境下,嘆著一杯茶,自由的時光-其實離我們各人不遠。



2015年10月19日 星期一

試過才知

早前,與友人酒局臨到尾聲之際,拿了支超級甜酒來。歸因在這酒局中大多數人都喜愛甜的東西,而這支酒就是Toro Albala Don PX 2010。

這支Don PX是來自西班牙蒙蒂勒(Montilla-Moriles),而酒莊Toro Albala更是屬於西班牙金牌酒莊百強之一。葡萄選用Pedro Ximenez(簡稱PX),也即是西班牙釀製雪莉酒(Sherry)的葡萄之一,經過採收後在草地上被太陽曬乾,再由不銹鋼桶發酵陳存兩年,個程中加入由同樣PX而成的酒精來中止發酵,因而釀製成這款酒精度達17%,酒液每升約含有400克的殘糖量的超級甜酒。

這款Don PX 2010屬於最入門的系列,其旗艦Don PX Convento Seleccion 1946年更在Wine Advocate中得到100分,價錢當然貴很多,但這支Don PX 2010也只需要約二百多元,算是物值不錯。

當酒倒入杯中,第一個感覺已經是好像倒了糖漿一樣,香氣充盈龍眼蜜、無花果等香氣,口感豐郁,油膩感十足。酒的酸度相對亦高,感覺有點膩卻未至失去平衡,作為餐後淺酌一小杯當作飯後甜品是不錯的享受。

另外,亦有人曾推薦飲這支酒配雲呢拿雪糕會更有風味,但本人與一眾友人試過後都形容杯中雪糕味道的確有所提升,但支酒卻突顯出苦味。所以最終結論是酒與食物的配搭都是試過才知是否合襯,始終人人口味都大不同。



2015年9月3日 星期四

東方美人茶

趁著今日假期,把握難得的空閒品鑑買回來的兩款並不常見的烏龍茶-東方美人茶。這款別緻茶名背後還有不同的稱號,例如香檳烏龍、白毫烏龍和膨風茶。其實每個名稱都有他的故事,如香檳烏龍是形容這款茶的帶有獨特的果香,而白毫烏龍就是指茶葉本身有很多細小的白色毛毛而命名。至於東方美人就相傳一些商人將茶獻給英國女王,女王飲後大讚而來,但個人認為這只是一個噱頭。反而膨風茶這名字才是吸引本人一試原因。

「膨風」,在客家人稱為吹牛。這故事起因茶與其他農作物一樣都十分怕害蟲,而不知幸運還是不幸,某年某茶農種茶卻遇上「小綠葉蟬」這蟲害,令到茶葉外形受損,擔心影響銷售。茶農不甘心損失慘重,於是將受損的茶與未受損的茶葉混雜在一起來製茶,再賣給茶商。怎料茶商試過後發現沖泡後竟帶有獨特的果香,於是以高於正常價格買下。茶農回鄉後向眾人耀武揚威,但知道內情的人當然認為茶農是吹水兼吹牛,因此這茶又叫膨風茶。後來有專家研究,發現東方美人這款茶之所以香氣獨特是因為這小綠葉蟬的唾液與茶葉產生作用而衍生。

回想其實人生也有時禍兮福所倚,雖然茶農用計騙人不好,但若非他的不放棄,又何來有機會一試東方美人的風韻呢!

茶葉品鑑:
天福茗茶-巧享東方美人烏龍茶
形狀:緊壓茶,色澤黑褐
香氣:香氣不顯,帶雜味
口感:入口略澀,欠缺厚度和餘韻
湯色:色澤清澈呈琥珀色
葉底:呈鮮褐色,顏色均勻

天福茗茶-有情東方美人茶
形狀:蓬鬆彎曲、白毫明顯
香氣:香氣淡雅,帶有果香
口感:味醇回甘快,但餘韻一般
湯色:色澤清澈呈金黃色
葉底:顏色均勻完整,並帶有花香



2015年7月11日 星期六

cocktail 繽紛樂

炎炎夏日,小暑剛過,大暑將至。如果得一個人,開支紅酒就略嫌不對時節,開白酒又嫌單調,那就是時候試下調杯cocktail自娛了!
其實cocktail可以十分複雜,亦可以好簡單,簡單來說就是酒+果汁或水果+些許糖漿,而工具只需要有個Shake壺、量杯、吧叉和玻璃杯就行。而製作cocktail首先要有酒和冰,因為夏天和叫雞尾酒嘛!而酒方面就一定要有以下四款(Gin, Vodka, Rum, Tequila)其中之一,因為有了他們,整體上可以在網上找到數之不盡的調酒配方,而且製作十分平。以下就是用家中的Rum酒調配的cocktail,就分享給大家。




Bacardi
White Rum - 50ml
Lime - 20ml
Grenadine syrup or Framboise syrup - 15ml

將上述份量倒進放滿冰的Shake壺中搖20-30下,就行。


Doiquiri
White Rum - 45ml
Lime - 20ml
Syrup - 15ml

將上述份量倒進放滿冰的Shake壺中搖20-30下,就行。