GSM

Kaesler Avignon, Barossa Valley 2010

很多時買紅酒，不外乎都是用Cabernet Sauvignon和Merlot混釀的波爾多酒款，但在葡萄酒的世界，酒的種類五花八門，唯有時常抱著探索精神，不斷尋找和學習，也才能略懂一二。

今次介紹一款澳洲酒來自Barossa Valley，採用三種不同葡萄混釀，即是Grenache, Syrah和Mataro (Mourvedre)，簡稱GSM，常見於法國南部和澳洲。其實所有混釀的目的都是用以取長補短，讓酒變得平衡。例如Grenache的作用是降低酒的單寧和酸度並加添一些紅色水果的香氣。而Syrah的作用是増加酒的單寧、酸度和色澤並加添一些黑色水果的香氣。Mataro (Mourvedre)與Syrah的特性相近，但卻給予酒帶來骨幹，使到酒身更具結構感。

這款酒以80% Grenache, 17%Mataro和3% Syrah，散發以紅色水果如為主，略有黑色水果如李子香氣，酸度不高，酒身濃郁，單寧柔順，卻很易忽略這酒有15.5%的酒精度，整體感覺平易近人。

個人評分: 16/20

「獨劈」飯聚不會輸之一

這星期相約去好友家中飲酒聊天，鑑於今次吹水局女性居多，於是帶了支小弟認為三大「獨劈」或飯聚都不會輸的其中之一 —Riesling。Riesling這葡萄品種原產德國，但在法國阿爾薩斯、澳洲、美國、新西蘭和南非都有種植，而且各有出色的表現。因Riesling有極強御寒能力，所以多種植在寒冷的地區，而今次帶去與友人飲用的是南非的Klein Constantia Riesling 2007。

Klein Constantia酒莊在南非已有三百多年的歷史，以質量而非數量為先作為生產理念，所釀製的酒在南非和國際間響譽盛名，當中以旗艦品牌甜酒最為出名。隨著酒莊的創新精神，結合當地從南極吹來的風所帶來獨特的涼爽氣候和優秀的土質，生產出的白酒充滿濃郁的果香和礦物感。這款相隔了八年的Riesling，乾身，倒進杯裡已散發出檸檬批、菠蘿和成熟Riesling所呈現的氣油味。酸度高，口感清新卻果香澎湃，收結出奇地長，絕對是一支性價比高的酒款。

個人評分：18/20

Wellcome之最

早陣子路過超市，因著自己對酒的喜愛，總會不期然走向買酒的陳列區，看看有沒有好東西，結果真的找到了，就是這支KWV Cape Tawny Dessert wine。未說支酒前，講下KWV這間南非老牌酒商。KWV成立於1918年，由南非葡萄協會成立，位處西開普敦(West Cape Town)。除了葡萄酒外，更生產強化酒和烈酒，是一間多元化的酒商。早年南非因為戰亂，令葡萄酒業處於低谷，出現葡萄過剩的情況，於是KWV將過剩的葡萄用以釀製烈酒，務求維持葡萄酒業。但因普遍生產的酒質一般，被打入為低檔廉價的形象，但隨著對酒質的水準提高，已經不再是昔日「吊命」型的普通貨，逐漸在南非同儕中漸露頭角。可能過去廉價形象深入民心，又或可能仍未被推銷炒作，KWV的酒都十分超值，且往往會帶來意想不到的驚喜。

而今介紹的這支KWV Cape Tawny Dessert wine，是一款甜酒類型，飲用時需稍為冰鎮約15度左右，琥珀色澤，帶有蜜餞、無花果香氣，口感甜美圓潤，收結長，是款可當作晚飯後小酌一杯的良伴。而當天的零售價只是不用$80！！

個人評分17/20

台灣手信

近日，不少友人都趁有假期都去了旅行，當中以日本和台灣為首選。前者因日圓跌，後者就因為近，作短線旅行一流。

自己一直想旅行遊玩，但工作困身，唯有向已旅行回來的朋友「打劫」手信或旅行前托他們幫我買些東西。而去台灣的朋友，我多數會托他們幫我買茶，因為台灣的高山茶和紅茶我一直想試。

台灣高山茶園與某些葡萄園相似，在海拔1000米或以上，因海拔高的關係，溫差較大，氣候涼爽，加上多有雲霧，所以台灣出產的茶尤以烏龍茶多以清香型為主，香氣清幽，味淡卻餘韻十足。若泡茶以120毫升蓋碗，可投8-10克，水溫95度，沖泡時間不宜過久，首泡以10-15秒，第二泡以20-30秒，隨後遞增，基本可泡7-8泡以上。再配上一籠點心，唔..知足了！

好的要堅持

上上星期，不知何故，大瀉天下整整七日，直至今個星期才回復。身體無恙，當然又是試酒好日子。今次選擇開了支香檳，原因呢...其實我飲酒那需原因，就開了這支Andre Clouet Silver Brut Nature N.V.。酒屬小型酒莊，莊園建於Bouzy，這塊地區主要種植Pinot Noir和Pinot Meunier，以釀製Blanc de Noir(即採用黑葡萄釀製的香檳)見稱。

Andre Clouet的釀酒哲學以表現風味特色為主，而這款Andre Clouet Silver Brut Nature N.V.正是堅持這哲學的代言人，完全表達出莊主重視風味，因為這酒沒有經過Dosage(添加補糖)的過程。其實在香檳釀製中，都一定會經歷瓶內發酵，酒中的糖和酵母產生二氧化碳，而瓶內的壓力相對提高，迫使二氧化碳溶入酒中，隨後酒內的酵母死去成為沈澱物。為了除掉死去的酵母，過程會流失部分酒液，所以法國的法例容許香檳可以補充相對流失的酒液和糖分，而大部分的釀酒師都會把握這過程去加適量的糖分作調味，令香檳柔滑，這也是現時最主流的香檳的做法。但莊主Jean Francois Cloue卻不認同，因為他認為，過多的糖會隱藏香檳真正的味道。雖然這一支NV(無年份)的香檳，每公升只含糖1.5克，但那充滿酒泥，蘋果香氣，乾身而帶有刀削感，卻又不失平衡和悠長餘韻，盡顯香檳個性，讓我體驗香檳的另一型態。其實日光之下無新事，隨波逐流雖未必壞事，但若發現好的一定要堅持，最終總會有人欣賞。

個人評分： 15/20

甜酒過冬

上星期與家人過冬，特意開了一支葡萄酒來佐餐。於是揀了這支匈牙利托卡伊(Tokaji)的白酒。這支酒呈淺檸檬黃色澤，散發清新的花香和麝香葡萄的香氣。入口微甜，酒精度低，酒身中等，酸度頗高，與酒中的甜度配合得恰到好處，收結帶礦物感。其實這支酒正是採用Muscat來釀製，也是最為人所熟悉的是Moscato d'Asti氣泡酒主要釀製的葡萄。其實Muscat既是一種葡萄品種，亦是葡萄的酒名，而品種只少超過三種，名字在不同地方也各有不同。例如法國稱Muscat，意大利稱Moscato，西班牙稱Moscatel，匈牙利稱Sarga Muscotaly。Muscat葡萄以香氣濃郁，帶花香和熱帶水果香氣見稱，所釀製的葡萄酒，酒身圓潤，酸味中等，因此不能久存，多以釀製微甜型的酒。但這款葡萄酒酸度略高卻不失平衡，對於當晚的住家中餐晚飯起到點綴的作用，是一款帶給我驚喜的酒。可況不用$100！

雖然匈牙利在釀酒國家中不及法國意大利般出名，但卻是一個有悠長釀酒歷史的國家。氣候屬於大陸性氣候，秋天較暖，有利葡萄的成熟，而當中最出名的產區正是Tokaji。

下次有機會再介紹下Tokaji最出名的甜酒Tokaji Aszú。

個人評分：14/20

打分評酒

這個星期有同事生日，他揀了一支酒（當然是我們眾同事埋單），這支酒是 2005 Patrick Lesec Chateauneuf du Pape du Pape Galets Blonds，這支酒由95%歌海娜（Grenache)和5%西拉（Syrah)釀造，酒莊採用人工裝瓶，並不澄清，不過濾，減低使用硫，以保留酒身的果香。這支酒雖然經過九年時間的歲月，但在杯中呈現的是甘草，黑莓，白胡椒香氣，有濃郁的口感，單寧出奇地柔和，不過14.5%的酒精有點兒嗆鼻。收結帶有悠長的礦物感。RP給予94分！

其實在品酒界，最有權威性的首選Robert Parket，但他卻並非最先帶動評分機制的人，只是他首推以100分來評酒，加上評分準則簡單易明，吸引了隨後的酒評家「抄考」。當然抄的重點是不能抄足，所以不同酒評家和雜誌如Wine Spectator(簡稱WS)和Wine Enthusiast(簡稱WE)都以100為評分卻評分準則卻有點點兒不同，但實情都是大同小異。所以以下會介紹最常見的三類評分，可以藉此參考。
Robert Parket以50分起分，根據顏色和外觀（5分）、香氣（15分）、風味和餘韻（20分）和可以陳年的潛力（10分），另外在分數有+號代表仍有潛力，在隨後的時間可能會展現得更好。

96–100 – Extraordinary（非凡的傑作）
90–95 – Outstanding（出眾的）
80–89 – Barely above average to very good（優秀的）
70–79 – Average（普普通通）
60–69 – Below average（略欠不足）
50–59 – Unacceptable（不能接受）

另一個我較留意的酒評家是Jancis Robinson，她是享有國際聲譽的葡萄酒書作者，更在1984年被授予“葡萄酒大師”（Master of Wine）的榮譽。她的評分以20分作評分，是屬於歐洲國家傳統評分機制。

20分：Truly exceptional（真正卓越的）

19分：A humdinger（非常出色）

18分：A cut above superior（非常優秀）

17分：Superior（優秀）

16分：Distinguished（優良）

15分：Average（中等）

14分：Deadly dull（單調乏味）

13分：Borderline faulty or unbalanced（臨界缺陷邊緣和欠缺平衡）

12分：Faulty or Unbalanced（有缺陷和失去平衡）

還有Decanter用的是星星作評價，星星數目越多代表質素越好，共分五個星級，其實對我來說，我評分愛用20分。而我打分是以3分色澤，5分香氣和12分口感來給予，始終酒最終是用來飲的，打分都是給自己有個印象和給別人帶來參考的方便。89分和90分雖只一分之隔，但8和9之間卻有如天與地的分別，酒質是否天同地，坦白說我真的分不出有怎樣的不同，但自己飲了不少90和89分的酒，其實各有千秋，不能一概而論。所以酒真的要試過才知道。

Rating: 16分