南非葡萄酒節 Discover South Africa 2015

上週末，夥同友人一同參與在柏寧酒店舉行的南非葡萄酒節，試了不下於50款酒。今次主要體驗南非兩大主打葡萄Chenin Blanc和Pinotage。前者為南非種植最多的白葡萄品種，能釀製出清爽的氣泡酒、果味出眾的白葡萄酒和甜酒。而Pinotage為南非本土最具代表的葡萄品種，以Pinot Noir和Cinsaut雜交而成。這一白一紅各擅勝長，當日品鑑的Chenin Blanc整體平衡、精準，恰如其分，令人聯想到南非的釀造技術已經能全面掌握，並非眾說紛紜所形容的普通貨色。

Pinotage是本人甚少接觸的酒款，由於市面零售款式不多，而且所釀出的酒總是散發出獨有的車呔塑膠味，並不太多人懂欣賞。不過經過認知後再去品嚐時，會感覺到Pinotage是一款果香澎湃，充滿堅實的黑色水果氣息，酸度中等，具有一定程度的陳年能力，不矯揉造作的形態深入我心！另外，南非近年大力發展Syrah，都有十分出色的表現。但這次酒節最令人印象深刻的卻是南非當代天才釀酒師Eden Sadie的傑作"Sadie Family Palladius 2012"。用Chenin Blanc、Roussanne、Grenache Blanc、Semillon Blanc、Semillon Gris、Palomino、Viognier、Chairette和Verdellho混釀而成，充滿白花、蜜瓜和Stone fruit(堅果)香氣，酸度平衡優雅而有深度，中等酒體，以甚長的礦物感作收結。<南非葡萄酒指南>以最高5星來評價這款酒的品質，而且Wine Advocate和Wine Spectator更一致給予94分，但價錢呢..當然也高！

紅茶cocktail

近日天氣回暖，除了開始想買些白酒待夏日來消暑解渴外，亦同時研究冰凍紅茶！

很多人都以為要沖杯冰紅茶，只需將紅茶加冰，但這樣會令茶味變淡，且容易產生冷後渾(Cream down)的情況(紅茶會出現混濁如泥水一樣)。其實這是紅茶內的物質乳化，產生混濁不清的沉澱現象。如防止這現象發生，只需做好一個步驟，將紅茶經濾紙或濾網注入裝滿冰塊的杯中就行了。

如果覺得紅茶加冰已滿足不到你，其實有個方法可以試下。就是冷泡紅茶。將500毫升的凍開水加入5-7克的紅茶葉或兩個紅茶茶包。待一至兩小時，之後放入雪櫃待三至四個小時，就成了美味的冰紅茶了！冰紅茶泡好後，可以隨意加上不同果汁和糖漿，口感更佳，而個人喜歡加上紅莓汁或石榴糖漿。在炎炎夏日的中午，嘆杯石榴紅茶cocktail，你會發現，享受，其實可以好簡單！

已泡好的冰紅茶

石榴糖漿

石榴冰紅茶(頹版)

GSM

Kaesler Avignon, Barossa Valley 2010

很多時買紅酒，不外乎都是用Cabernet Sauvignon和Merlot混釀的波爾多酒款，但在葡萄酒的世界，酒的種類五花八門，唯有時常抱著探索精神，不斷尋找和學習，也才能略懂一二。

今次介紹一款澳洲酒來自Barossa Valley，採用三種不同葡萄混釀，即是Grenache, Syrah和Mataro (Mourvedre)，簡稱GSM，常見於法國南部和澳洲。其實所有混釀的目的都是用以取長補短，讓酒變得平衡。例如Grenache的作用是降低酒的單寧和酸度並加添一些紅色水果的香氣。而Syrah的作用是増加酒的單寧、酸度和色澤並加添一些黑色水果的香氣。Mataro (Mourvedre)與Syrah的特性相近，但卻給予酒帶來骨幹，使到酒身更具結構感。

這款酒以80% Grenache, 17%Mataro和3% Syrah，散發以紅色水果如為主，略有黑色水果如李子香氣，酸度不高，酒身濃郁，單寧柔順，卻很易忽略這酒有15.5%的酒精度，整體感覺平易近人。

個人評分: 16/20

「獨劈」飯聚不會輸之一

這星期相約去好友家中飲酒聊天，鑑於今次吹水局女性居多，於是帶了支小弟認為三大「獨劈」或飯聚都不會輸的其中之一 —Riesling。Riesling這葡萄品種原產德國，但在法國阿爾薩斯、澳洲、美國、新西蘭和南非都有種植，而且各有出色的表現。因Riesling有極強御寒能力，所以多種植在寒冷的地區，而今次帶去與友人飲用的是南非的Klein Constantia Riesling 2007。

Klein Constantia酒莊在南非已有三百多年的歷史，以質量而非數量為先作為生產理念，所釀製的酒在南非和國際間響譽盛名，當中以旗艦品牌甜酒最為出名。隨著酒莊的創新精神，結合當地從南極吹來的風所帶來獨特的涼爽氣候和優秀的土質，生產出的白酒充滿濃郁的果香和礦物感。這款相隔了八年的Riesling，乾身，倒進杯裡已散發出檸檬批、菠蘿和成熟Riesling所呈現的氣油味。酸度高，口感清新卻果香澎湃，收結出奇地長，絕對是一支性價比高的酒款。

個人評分：18/20

Wellcome之最

早陣子路過超市，因著自己對酒的喜愛，總會不期然走向買酒的陳列區，看看有沒有好東西，結果真的找到了，就是這支KWV Cape Tawny Dessert wine。未說支酒前，講下KWV這間南非老牌酒商。KWV成立於1918年，由南非葡萄協會成立，位處西開普敦(West Cape Town)。除了葡萄酒外，更生產強化酒和烈酒，是一間多元化的酒商。早年南非因為戰亂，令葡萄酒業處於低谷，出現葡萄過剩的情況，於是KWV將過剩的葡萄用以釀製烈酒，務求維持葡萄酒業。但因普遍生產的酒質一般，被打入為低檔廉價的形象，但隨著對酒質的水準提高，已經不再是昔日「吊命」型的普通貨，逐漸在南非同儕中漸露頭角。可能過去廉價形象深入民心，又或可能仍未被推銷炒作，KWV的酒都十分超值，且往往會帶來意想不到的驚喜。

而今介紹的這支KWV Cape Tawny Dessert wine，是一款甜酒類型，飲用時需稍為冰鎮約15度左右，琥珀色澤，帶有蜜餞、無花果香氣，口感甜美圓潤，收結長，是款可當作晚飯後小酌一杯的良伴。而當天的零售價只是不用$80！！

個人評分17/20

台灣手信

近日，不少友人都趁有假期都去了旅行，當中以日本和台灣為首選。前者因日圓跌，後者就因為近，作短線旅行一流。

自己一直想旅行遊玩，但工作困身，唯有向已旅行回來的朋友「打劫」手信或旅行前托他們幫我買些東西。而去台灣的朋友，我多數會托他們幫我買茶，因為台灣的高山茶和紅茶我一直想試。

台灣高山茶園與某些葡萄園相似，在海拔1000米或以上，因海拔高的關係，溫差較大，氣候涼爽，加上多有雲霧，所以台灣出產的茶尤以烏龍茶多以清香型為主，香氣清幽，味淡卻餘韻十足。若泡茶以120毫升蓋碗，可投8-10克，水溫95度，沖泡時間不宜過久，首泡以10-15秒，第二泡以20-30秒，隨後遞增，基本可泡7-8泡以上。再配上一籠點心，唔..知足了！

好的要堅持

上上星期，不知何故，大瀉天下整整七日，直至今個星期才回復。身體無恙，當然又是試酒好日子。今次選擇開了支香檳，原因呢...其實我飲酒那需原因，就開了這支Andre Clouet Silver Brut Nature N.V.。酒屬小型酒莊，莊園建於Bouzy，這塊地區主要種植Pinot Noir和Pinot Meunier，以釀製Blanc de Noir(即採用黑葡萄釀製的香檳)見稱。

Andre Clouet的釀酒哲學以表現風味特色為主，而這款Andre Clouet Silver Brut Nature N.V.正是堅持這哲學的代言人，完全表達出莊主重視風味，因為這酒沒有經過Dosage(添加補糖)的過程。其實在香檳釀製中，都一定會經歷瓶內發酵，酒中的糖和酵母產生二氧化碳，而瓶內的壓力相對提高，迫使二氧化碳溶入酒中，隨後酒內的酵母死去成為沈澱物。為了除掉死去的酵母，過程會流失部分酒液，所以法國的法例容許香檳可以補充相對流失的酒液和糖分，而大部分的釀酒師都會把握這過程去加適量的糖分作調味，令香檳柔滑，這也是現時最主流的香檳的做法。但莊主Jean Francois Cloue卻不認同，因為他認為，過多的糖會隱藏香檳真正的味道。雖然這一支NV(無年份)的香檳，每公升只含糖1.5克，但那充滿酒泥，蘋果香氣，乾身而帶有刀削感，卻又不失平衡和悠長餘韻，盡顯香檳個性，讓我體驗香檳的另一型態。其實日光之下無新事，隨波逐流雖未必壞事，但若發現好的一定要堅持，最終總會有人欣賞。

個人評分： 15/20