夏日酒款推介

Domaine Paul Blanck Rosenbourg Riesling 2010 - 這款酒來自法國最北部，鄰近德國的阿爾薩斯的上萊茵地區。該區氣候穩定，陽光充足，而且當地土壤豐富，花崗、砂岩、頁岩、黏土等等，而讓所出產的白葡萄酒充滿堅硬、強勁的口感。而這正是一款可強調出當地葡萄果香和風土的酒款，既可立即飲用又可窖存達10年以上。這白葡萄酒先在不锈鋼桶發酵兩個多月，後再由橡木桶陳存6-9個月，酒身呈現明亮檸檬黃色澤，起始帶有柑橘皮，隨後展現菠蘿、杏仁的香氣。乾身，酸度高，口感充盈檸檬、礦物和奶油的餘韻。佐餐宜配搭清蒸海產（如魚或龍蝦），但我卻會選擇在炎炎夏日間慢慢細味享用，不過記緊要冰鎮啊！

嘆杯自由紅茶

Twinings茶誕生於1706年，是英國紅茶品牌的代表，昔日被當作貢品獻給維多利亞女王，至今已經有300多年歷史。對於紅茶的拼配和品質都要求甚高，當中Twinings的拼茶師至少要經歷5或以上的訓練，才可以品鑑出出色的茶去提供給大眾，所以每一包茶都可算是Twinings拼茶師的心血成果。

去年，有幸在一個展覽中遇上其中一個拼茶師，他帶來正是以下介紹的Twinings Platinum 鉑金系列紅茶，當中正試了其中的仕女紅茶Lady Grey，一試難忘！那淡淡的花香和略帶甜味的香氣，充盈口與鼻之間。可惜當時仍未在香港發售，而且因為Lady Grey是昔日Twinings的其中成員格雷二世的夫人所創，所以不像伯爵紅茶般隨處可見，但在今年終於在大型超市中上架，立即二話不說就買下。

其實仕女紅茶經典版以伯爵紅茶為基底，加入檸檬和香橙的皮，帶來清新的果香口感，活脫一個高貴優雅的仕女展現在眼前。而鉑金版採用中國紅茶為茶底以增加厚實感，而拼配上除了檸檬和橙的皮外，更加入了藍矢車菊，所以花香氣息尤為明顯。

矢藍菊因小巧但又具極強生命力，更被愛沙尼亞獨立後所選的國花，因此伴帶有追求自由的意味。在隨處一切都被強制安排的環境下，嘆著一杯茶，自由的時光-其實離我們各人不遠。

試過才知

早前，與友人酒局臨到尾聲之際，拿了支超級甜酒來。歸因在這酒局中大多數人都喜愛甜的東西，而這支酒就是Toro Albala Don PX 2010。

這支Don PX是來自西班牙蒙蒂勒(Montilla-Moriles)，而酒莊Toro Albala更是屬於西班牙金牌酒莊百強之一。葡萄選用Pedro Ximenez(簡稱PX)，也即是西班牙釀製雪莉酒(Sherry)的葡萄之一，經過採收後在草地上被太陽曬乾，再由不銹鋼桶發酵陳存兩年，個程中加入由同樣PX而成的酒精來中止發酵，因而釀製成這款酒精度達17%，酒液每升約含有400克的殘糖量的超級甜酒。

這款Don PX 2010屬於最入門的系列，其旗艦Don PX Convento Seleccion 1946年更在Wine Advocate中得到100分，價錢當然貴很多，但這支Don PX 2010也只需要約二百多元，算是物值不錯。

當酒倒入杯中，第一個感覺已經是好像倒了糖漿一樣，香氣充盈龍眼蜜、無花果等香氣，口感豐郁，油膩感十足。酒的酸度相對亦高，感覺有點膩卻未至失去平衡，作為餐後淺酌一小杯當作飯後甜品是不錯的享受。

另外，亦有人曾推薦飲這支酒配雲呢拿雪糕會更有風味，但本人與一眾友人試過後都形容杯中雪糕味道的確有所提升，但支酒卻突顯出苦味。所以最終結論是酒與食物的配搭都是試過才知是否合襯，始終人人口味都大不同。

東方美人茶

趁著今日假期，把握難得的空閒品鑑買回來的兩款並不常見的烏龍茶-東方美人茶。這款別緻茶名背後還有不同的稱號，例如香檳烏龍、白毫烏龍和膨風茶。其實每個名稱都有他的故事，如香檳烏龍是形容這款茶的帶有獨特的果香，而白毫烏龍就是指茶葉本身有很多細小的白色毛毛而命名。至於東方美人就相傳一些商人將茶獻給英國女王，女王飲後大讚而來，但個人認為這只是一個噱頭。反而膨風茶這名字才是吸引本人一試原因。

「膨風」，在客家人稱為吹牛。這故事起因茶與其他農作物一樣都十分怕害蟲，而不知幸運還是不幸，某年某茶農種茶卻遇上「小綠葉蟬」這蟲害，令到茶葉外形受損，擔心影響銷售。茶農不甘心損失慘重，於是將受損的茶與未受損的茶葉混雜在一起來製茶，再賣給茶商。怎料茶商試過後發現沖泡後竟帶有獨特的果香，於是以高於正常價格買下。茶農回鄉後向眾人耀武揚威，但知道內情的人當然認為茶農是吹水兼吹牛，因此這茶又叫膨風茶。後來有專家研究，發現東方美人這款茶之所以香氣獨特是因為這小綠葉蟬的唾液與茶葉產生作用而衍生。

回想其實人生也有時禍兮福所倚，雖然茶農用計騙人不好，但若非他的不放棄，又何來有機會一試東方美人的風韻呢！

茶葉品鑑：

天福茗茶-巧享東方美人烏龍茶

形狀：緊壓茶，色澤黑褐

香氣：香氣不顯，帶雜味

口感：入口略澀，欠缺厚度和餘韻

湯色：色澤清澈呈琥珀色

葉底：呈鮮褐色，顏色均勻

天福茗茶-有情東方美人茶

形狀：蓬鬆彎曲、白毫明顯

香氣：香氣淡雅，帶有果香

口感：味醇回甘快，但餘韻一般

湯色：色澤清澈呈金黃色

葉底：顏色均勻完整，並帶有花香

cocktail 繽紛樂

炎炎夏日，小暑剛過，大暑將至。如果得一個人，開支紅酒就略嫌不對時節，開白酒又嫌單調，那就是時候試下調杯cocktail自娛了！
其實cocktail可以十分複雜，亦可以好簡單，簡單來說就是酒+果汁或水果+些許糖漿，而工具只需要有個Shake壺、量杯、吧叉和玻璃杯就行。而製作cocktail首先要有酒和冰，因為夏天和叫雞尾酒嘛！而酒方面就一定要有以下四款（Gin, Vodka, Rum, Tequila)其中之一，因為有了他們，整體上可以在網上找到數之不盡的調酒配方,而且製作十分平。以下就是用家中的Rum酒調配的cocktail，就分享給大家。

Bacardi
White Rum - 50ml
Lime - 20ml
Grenadine syrup or Framboise syrup - 15ml

將上述份量倒進放滿冰的Shake壺中搖20-30下，就行。

Doiquiri
White Rum - 45ml
Lime - 20ml
Syrup - 15ml

將上述份量倒進放滿冰的Shake壺中搖20-30下，就行。

甜苦交織Amarone

今晚心血來潮，開了這支Allegrini Amarone della Valpolicella Classico 2008。Allegrini是酒莊名，而Amarone della Valpolicella即是在Valpolicella 出產的Amarone。而Amarone 的名字來自於意大利文amaro，即是苦的意思。

相傳這款酒是因在釀酒過程中，其中有一桶酒被人遺忘，直至被一個嗅覺敏銳的釀酒師發現才重見天日。但因為經過漫長的發酵，酒中糖分已轉化為酒精，濃度也相對提高，酒液因濃縮而帶有苦味。

這酒的出現是屬於上天賜予人的神之佳釀，還是只因對被人遺忘者所給予的憐憫就不可而知，不過要釀製Amarone卻一點都不簡單。首先要將採摘的葡萄掛在室內風乾三至四個月，然後才榨汁發酵陳釀至少兩年才可以上市出售。因為風乾後水分會揮發，因此釀製Amarone要比其他酒需要多出三至四倍的葡萄才可釀製一瓶。而昔日的Amarone仍保留甜味，加上本身的產地Veneto是著名的羅密歐與茱麗葉的故鄉，甜苦交織，帶有甘苦與共之意，因此成為意大利人心目中的另類愛情酒，但現今以逐漸被乾身不甜的潮流影響而甜味不再，太重苦味又難以討好普羅大眾，結果很多市場出現的Amarone成為不倫不類、失去本身獨有色彩的貴價酒。所以若找到一瓶合心意的Amarone，不要猶豫，買下來好好去享受吧！

來自意大利的Pinot Noir

上個月， 與一眾友人舉行了一個小型的蒙瓶試酒會，當中品鑑四款紅酒和一款白酒，其中的二紅一白正是當日主角--來自意大利西西里島的Etna火山酒。

Etna是一座活火山，海拔約3349米。在這看似是不毛之地栽種葡萄，真的少些冒險精神都不行，因為要隨時遇上火山爆發的風險，而且很多都是陡斜的梯田，需要人手採收，但對Etna充滿激情的酒農卻看中因火山賦予而充滿礦物元素的土壤，而且當地日夜溫差大，涼爽的氣候令葡萄得到最理想的發展，造就出被稱為Burgundy of Italy的酒。雖然葡萄並非Pinot Noir，而是採用火山區的品種Nerello-Cappuccio 和Mascalese，(白酒採用Carricante)，但無論酒香、口感都與Pinot Noir有7-8成相似，而今次試酒的目的正是找出那兩支紅酒是來自Enta。

而當日品鑑的最終結果是無人完全估中，因此大家都一致認同Enta十分像Pinot Noir，而以Vigna Barbagalli Etna Rosso 2011最不負Burgundy of Italy之名。散發出紅色水果香氣，中等酒體，酒精感略高，酸度活潑，口腔充滿櫻桃果味，富層次感，幾可媲美Burgundy的permier Cru，可待多幾年飲用。

不過頗為有趣的是當日詢問那一支酒才是大家最愛時，竟然最多人喜歡的卻非Etna紅酒，而是來自澳洲Tasmania的Spring Vale Pinot Noir 2007。這酒帶有黑加侖子、黑莓、布冧氣息，酸度中等，給人感覺像飲Merlot，個人覺得這支酒可能正處於最佳的成熟期，所以才獲眾人青睞吧！

而另一支得到人喜歡的是當日唯一的白酒 Archineri Etna Bianco 2013，乾身、酸度高，酒體飽滿，呈現白肉水果、菠蘿等香氣，「回甘式」的餘韻給我深刻印象，令人回味。

總結：今次試酒，體驗到Etna產區的潛力，儘管白酒有不錯的表現，紅酒也令人眼前一亮，但始終都是一個年輕的產區，仍有待去改善和開拓，冀望不日可以打造出Etna style的酒。

1. Pietradolec Archineri Etna Bianco 2013
2. Pietradolec Archineri Etna Rosso 2012
3. Pietradolec Vigna Barbagalli Etna Rosso 2011
4. Spring Vale Pinot Noir 2007
5. Lou Dumont Bourgogne Rouge 2008