好的要堅持

上上星期，不知何故，大瀉天下整整七日，直至今個星期才回復。身體無恙，當然又是試酒好日子。今次選擇開了支香檳，原因呢...其實我飲酒那需原因，就開了這支Andre Clouet Silver Brut Nature N.V.。酒屬小型酒莊，莊園建於Bouzy，這塊地區主要種植Pinot Noir和Pinot Meunier，以釀製Blanc de Noir(即採用黑葡萄釀製的香檳)見稱。

Andre Clouet的釀酒哲學以表現風味特色為主，而這款Andre Clouet Silver Brut Nature N.V.正是堅持這哲學的代言人，完全表達出莊主重視風味，因為這酒沒有經過Dosage(添加補糖)的過程。其實在香檳釀製中，都一定會經歷瓶內發酵，酒中的糖和酵母產生二氧化碳，而瓶內的壓力相對提高，迫使二氧化碳溶入酒中，隨後酒內的酵母死去成為沈澱物。為了除掉死去的酵母，過程會流失部分酒液，所以法國的法例容許香檳可以補充相對流失的酒液和糖分，而大部分的釀酒師都會把握這過程去加適量的糖分作調味，令香檳柔滑，這也是現時最主流的香檳的做法。但莊主Jean Francois Cloue卻不認同，因為他認為，過多的糖會隱藏香檳真正的味道。雖然這一支NV(無年份)的香檳，每公升只含糖1.5克，但那充滿酒泥，蘋果香氣，乾身而帶有刀削感，卻又不失平衡和悠長餘韻，盡顯香檳個性，讓我體驗香檳的另一型態。其實日光之下無新事，隨波逐流雖未必壞事，但若發現好的一定要堅持，最終總會有人欣賞。

個人評分： 15/20