試過才知

早前，與友人酒局臨到尾聲之際，拿了支超級甜酒來。歸因在這酒局中大多數人都喜愛甜的東西，而這支酒就是Toro Albala Don PX 2010。

這支Don PX是來自西班牙蒙蒂勒(Montilla-Moriles)，而酒莊Toro Albala更是屬於西班牙金牌酒莊百強之一。葡萄選用Pedro Ximenez(簡稱PX)，也即是西班牙釀製雪莉酒(Sherry)的葡萄之一，經過採收後在草地上被太陽曬乾，再由不銹鋼桶發酵陳存兩年，個程中加入由同樣PX而成的酒精來中止發酵，因而釀製成這款酒精度達17%，酒液每升約含有400克的殘糖量的超級甜酒。

這款Don PX 2010屬於最入門的系列，其旗艦Don PX Convento Seleccion 1946年更在Wine Advocate中得到100分，價錢當然貴很多，但這支Don PX 2010也只需要約二百多元，算是物值不錯。

當酒倒入杯中，第一個感覺已經是好像倒了糖漿一樣，香氣充盈龍眼蜜、無花果等香氣，口感豐郁，油膩感十足。酒的酸度相對亦高，感覺有點膩卻未至失去平衡，作為餐後淺酌一小杯當作飯後甜品是不錯的享受。

另外，亦有人曾推薦飲這支酒配雲呢拿雪糕會更有風味，但本人與一眾友人試過後都形容杯中雪糕味道的確有所提升，但支酒卻突顯出苦味。所以最終結論是酒與食物的配搭都是試過才知是否合襯，始終人人口味都大不同。

東方美人茶

趁著今日假期，把握難得的空閒品鑑買回來的兩款並不常見的烏龍茶-東方美人茶。這款別緻茶名背後還有不同的稱號，例如香檳烏龍、白毫烏龍和膨風茶。其實每個名稱都有他的故事，如香檳烏龍是形容這款茶的帶有獨特的果香，而白毫烏龍就是指茶葉本身有很多細小的白色毛毛而命名。至於東方美人就相傳一些商人將茶獻給英國女王，女王飲後大讚而來，但個人認為這只是一個噱頭。反而膨風茶這名字才是吸引本人一試原因。

「膨風」，在客家人稱為吹牛。這故事起因茶與其他農作物一樣都十分怕害蟲，而不知幸運還是不幸，某年某茶農種茶卻遇上「小綠葉蟬」這蟲害，令到茶葉外形受損，擔心影響銷售。茶農不甘心損失慘重，於是將受損的茶與未受損的茶葉混雜在一起來製茶，再賣給茶商。怎料茶商試過後發現沖泡後竟帶有獨特的果香，於是以高於正常價格買下。茶農回鄉後向眾人耀武揚威，但知道內情的人當然認為茶農是吹水兼吹牛，因此這茶又叫膨風茶。後來有專家研究，發現東方美人這款茶之所以香氣獨特是因為這小綠葉蟬的唾液與茶葉產生作用而衍生。

回想其實人生也有時禍兮福所倚，雖然茶農用計騙人不好，但若非他的不放棄，又何來有機會一試東方美人的風韻呢！

茶葉品鑑：

天福茗茶-巧享東方美人烏龍茶

形狀：緊壓茶，色澤黑褐

香氣：香氣不顯，帶雜味

口感：入口略澀，欠缺厚度和餘韻

湯色：色澤清澈呈琥珀色

葉底：呈鮮褐色，顏色均勻

天福茗茶-有情東方美人茶

形狀：蓬鬆彎曲、白毫明顯

香氣：香氣淡雅，帶有果香

口感：味醇回甘快，但餘韻一般

湯色：色澤清澈呈金黃色

葉底：顏色均勻完整，並帶有花香

cocktail 繽紛樂

炎炎夏日，小暑剛過，大暑將至。如果得一個人，開支紅酒就略嫌不對時節，開白酒又嫌單調，那就是時候試下調杯cocktail自娛了！
其實cocktail可以十分複雜，亦可以好簡單，簡單來說就是酒+果汁或水果+些許糖漿，而工具只需要有個Shake壺、量杯、吧叉和玻璃杯就行。而製作cocktail首先要有酒和冰，因為夏天和叫雞尾酒嘛！而酒方面就一定要有以下四款（Gin, Vodka, Rum, Tequila)其中之一，因為有了他們，整體上可以在網上找到數之不盡的調酒配方,而且製作十分平。以下就是用家中的Rum酒調配的cocktail，就分享給大家。

Bacardi
White Rum - 50ml
Lime - 20ml
Grenadine syrup or Framboise syrup - 15ml

將上述份量倒進放滿冰的Shake壺中搖20-30下，就行。

Doiquiri
White Rum - 45ml
Lime - 20ml
Syrup - 15ml

將上述份量倒進放滿冰的Shake壺中搖20-30下，就行。

甜苦交織Amarone

今晚心血來潮，開了這支Allegrini Amarone della Valpolicella Classico 2008。Allegrini是酒莊名，而Amarone della Valpolicella即是在Valpolicella 出產的Amarone。而Amarone 的名字來自於意大利文amaro，即是苦的意思。

相傳這款酒是因在釀酒過程中，其中有一桶酒被人遺忘，直至被一個嗅覺敏銳的釀酒師發現才重見天日。但因為經過漫長的發酵，酒中糖分已轉化為酒精，濃度也相對提高，酒液因濃縮而帶有苦味。

這酒的出現是屬於上天賜予人的神之佳釀，還是只因對被人遺忘者所給予的憐憫就不可而知，不過要釀製Amarone卻一點都不簡單。首先要將採摘的葡萄掛在室內風乾三至四個月，然後才榨汁發酵陳釀至少兩年才可以上市出售。因為風乾後水分會揮發，因此釀製Amarone要比其他酒需要多出三至四倍的葡萄才可釀製一瓶。而昔日的Amarone仍保留甜味，加上本身的產地Veneto是著名的羅密歐與茱麗葉的故鄉，甜苦交織，帶有甘苦與共之意，因此成為意大利人心目中的另類愛情酒，但現今以逐漸被乾身不甜的潮流影響而甜味不再，太重苦味又難以討好普羅大眾，結果很多市場出現的Amarone成為不倫不類、失去本身獨有色彩的貴價酒。所以若找到一瓶合心意的Amarone，不要猶豫，買下來好好去享受吧！

來自意大利的Pinot Noir

上個月， 與一眾友人舉行了一個小型的蒙瓶試酒會，當中品鑑四款紅酒和一款白酒，其中的二紅一白正是當日主角--來自意大利西西里島的Etna火山酒。

Etna是一座活火山，海拔約3349米。在這看似是不毛之地栽種葡萄，真的少些冒險精神都不行，因為要隨時遇上火山爆發的風險，而且很多都是陡斜的梯田，需要人手採收，但對Etna充滿激情的酒農卻看中因火山賦予而充滿礦物元素的土壤，而且當地日夜溫差大，涼爽的氣候令葡萄得到最理想的發展，造就出被稱為Burgundy of Italy的酒。雖然葡萄並非Pinot Noir，而是採用火山區的品種Nerello-Cappuccio 和Mascalese，(白酒採用Carricante)，但無論酒香、口感都與Pinot Noir有7-8成相似，而今次試酒的目的正是找出那兩支紅酒是來自Enta。

而當日品鑑的最終結果是無人完全估中，因此大家都一致認同Enta十分像Pinot Noir，而以Vigna Barbagalli Etna Rosso 2011最不負Burgundy of Italy之名。散發出紅色水果香氣，中等酒體，酒精感略高，酸度活潑，口腔充滿櫻桃果味，富層次感，幾可媲美Burgundy的permier Cru，可待多幾年飲用。

不過頗為有趣的是當日詢問那一支酒才是大家最愛時，竟然最多人喜歡的卻非Etna紅酒，而是來自澳洲Tasmania的Spring Vale Pinot Noir 2007。這酒帶有黑加侖子、黑莓、布冧氣息，酸度中等，給人感覺像飲Merlot，個人覺得這支酒可能正處於最佳的成熟期，所以才獲眾人青睞吧！

而另一支得到人喜歡的是當日唯一的白酒 Archineri Etna Bianco 2013，乾身、酸度高，酒體飽滿，呈現白肉水果、菠蘿等香氣，「回甘式」的餘韻給我深刻印象，令人回味。

總結：今次試酒，體驗到Etna產區的潛力，儘管白酒有不錯的表現，紅酒也令人眼前一亮，但始終都是一個年輕的產區，仍有待去改善和開拓，冀望不日可以打造出Etna style的酒。

1. Pietradolec Archineri Etna Bianco 2013
2. Pietradolec Archineri Etna Rosso 2012
3. Pietradolec Vigna Barbagalli Etna Rosso 2011
4. Spring Vale Pinot Noir 2007
5. Lou Dumont Bourgogne Rouge 2008

南非葡萄酒節 Discover South Africa 2015

上週末，夥同友人一同參與在柏寧酒店舉行的南非葡萄酒節，試了不下於50款酒。今次主要體驗南非兩大主打葡萄Chenin Blanc和Pinotage。前者為南非種植最多的白葡萄品種，能釀製出清爽的氣泡酒、果味出眾的白葡萄酒和甜酒。而Pinotage為南非本土最具代表的葡萄品種，以Pinot Noir和Cinsaut雜交而成。這一白一紅各擅勝長，當日品鑑的Chenin Blanc整體平衡、精準，恰如其分，令人聯想到南非的釀造技術已經能全面掌握，並非眾說紛紜所形容的普通貨色。

Pinotage是本人甚少接觸的酒款，由於市面零售款式不多，而且所釀出的酒總是散發出獨有的車呔塑膠味，並不太多人懂欣賞。不過經過認知後再去品嚐時，會感覺到Pinotage是一款果香澎湃，充滿堅實的黑色水果氣息，酸度中等，具有一定程度的陳年能力，不矯揉造作的形態深入我心！另外，南非近年大力發展Syrah，都有十分出色的表現。但這次酒節最令人印象深刻的卻是南非當代天才釀酒師Eden Sadie的傑作"Sadie Family Palladius 2012"。用Chenin Blanc、Roussanne、Grenache Blanc、Semillon Blanc、Semillon Gris、Palomino、Viognier、Chairette和Verdellho混釀而成，充滿白花、蜜瓜和Stone fruit(堅果)香氣，酸度平衡優雅而有深度，中等酒體，以甚長的礦物感作收結。<南非葡萄酒指南>以最高5星來評價這款酒的品質，而且Wine Advocate和Wine Spectator更一致給予94分，但價錢呢..當然也高！

紅茶cocktail

近日天氣回暖，除了開始想買些白酒待夏日來消暑解渴外，亦同時研究冰凍紅茶！

很多人都以為要沖杯冰紅茶，只需將紅茶加冰，但這樣會令茶味變淡，且容易產生冷後渾(Cream down)的情況(紅茶會出現混濁如泥水一樣)。其實這是紅茶內的物質乳化，產生混濁不清的沉澱現象。如防止這現象發生，只需做好一個步驟，將紅茶經濾紙或濾網注入裝滿冰塊的杯中就行了。

如果覺得紅茶加冰已滿足不到你，其實有個方法可以試下。就是冷泡紅茶。將500毫升的凍開水加入5-7克的紅茶葉或兩個紅茶茶包。待一至兩小時，之後放入雪櫃待三至四個小時，就成了美味的冰紅茶了！冰紅茶泡好後，可以隨意加上不同果汁和糖漿，口感更佳，而個人喜歡加上紅莓汁或石榴糖漿。在炎炎夏日的中午，嘆杯石榴紅茶cocktail，你會發現，享受，其實可以好簡單！

已泡好的冰紅茶

石榴糖漿

石榴冰紅茶(頹版)

GSM

Kaesler Avignon, Barossa Valley 2010

很多時買紅酒，不外乎都是用Cabernet Sauvignon和Merlot混釀的波爾多酒款，但在葡萄酒的世界，酒的種類五花八門，唯有時常抱著探索精神，不斷尋找和學習，也才能略懂一二。

今次介紹一款澳洲酒來自Barossa Valley，採用三種不同葡萄混釀，即是Grenache, Syrah和Mataro (Mourvedre)，簡稱GSM，常見於法國南部和澳洲。其實所有混釀的目的都是用以取長補短，讓酒變得平衡。例如Grenache的作用是降低酒的單寧和酸度並加添一些紅色水果的香氣。而Syrah的作用是増加酒的單寧、酸度和色澤並加添一些黑色水果的香氣。Mataro (Mourvedre)與Syrah的特性相近，但卻給予酒帶來骨幹，使到酒身更具結構感。

這款酒以80% Grenache, 17%Mataro和3% Syrah，散發以紅色水果如為主，略有黑色水果如李子香氣，酸度不高，酒身濃郁，單寧柔順，卻很易忽略這酒有15.5%的酒精度，整體感覺平易近人。

個人評分: 16/20

「獨劈」飯聚不會輸之一

這星期相約去好友家中飲酒聊天，鑑於今次吹水局女性居多，於是帶了支小弟認為三大「獨劈」或飯聚都不會輸的其中之一 —Riesling。Riesling這葡萄品種原產德國，但在法國阿爾薩斯、澳洲、美國、新西蘭和南非都有種植，而且各有出色的表現。因Riesling有極強御寒能力，所以多種植在寒冷的地區，而今次帶去與友人飲用的是南非的Klein Constantia Riesling 2007。

Klein Constantia酒莊在南非已有三百多年的歷史，以質量而非數量為先作為生產理念，所釀製的酒在南非和國際間響譽盛名，當中以旗艦品牌甜酒最為出名。隨著酒莊的創新精神，結合當地從南極吹來的風所帶來獨特的涼爽氣候和優秀的土質，生產出的白酒充滿濃郁的果香和礦物感。這款相隔了八年的Riesling，乾身，倒進杯裡已散發出檸檬批、菠蘿和成熟Riesling所呈現的氣油味。酸度高，口感清新卻果香澎湃，收結出奇地長，絕對是一支性價比高的酒款。

個人評分：18/20

Wellcome之最

早陣子路過超市，因著自己對酒的喜愛，總會不期然走向買酒的陳列區，看看有沒有好東西，結果真的找到了，就是這支KWV Cape Tawny Dessert wine。未說支酒前，講下KWV這間南非老牌酒商。KWV成立於1918年，由南非葡萄協會成立，位處西開普敦(West Cape Town)。除了葡萄酒外，更生產強化酒和烈酒，是一間多元化的酒商。早年南非因為戰亂，令葡萄酒業處於低谷，出現葡萄過剩的情況，於是KWV將過剩的葡萄用以釀製烈酒，務求維持葡萄酒業。但因普遍生產的酒質一般，被打入為低檔廉價的形象，但隨著對酒質的水準提高，已經不再是昔日「吊命」型的普通貨，逐漸在南非同儕中漸露頭角。可能過去廉價形象深入民心，又或可能仍未被推銷炒作，KWV的酒都十分超值，且往往會帶來意想不到的驚喜。

而今介紹的這支KWV Cape Tawny Dessert wine，是一款甜酒類型，飲用時需稍為冰鎮約15度左右，琥珀色澤，帶有蜜餞、無花果香氣，口感甜美圓潤，收結長，是款可當作晚飯後小酌一杯的良伴。而當天的零售價只是不用$80！！

個人評分17/20

台灣手信

近日，不少友人都趁有假期都去了旅行，當中以日本和台灣為首選。前者因日圓跌，後者就因為近，作短線旅行一流。

自己一直想旅行遊玩，但工作困身，唯有向已旅行回來的朋友「打劫」手信或旅行前托他們幫我買些東西。而去台灣的朋友，我多數會托他們幫我買茶，因為台灣的高山茶和紅茶我一直想試。

台灣高山茶園與某些葡萄園相似，在海拔1000米或以上，因海拔高的關係，溫差較大，氣候涼爽，加上多有雲霧，所以台灣出產的茶尤以烏龍茶多以清香型為主，香氣清幽，味淡卻餘韻十足。若泡茶以120毫升蓋碗，可投8-10克，水溫95度，沖泡時間不宜過久，首泡以10-15秒，第二泡以20-30秒，隨後遞增，基本可泡7-8泡以上。再配上一籠點心，唔..知足了！

好的要堅持

上上星期，不知何故，大瀉天下整整七日，直至今個星期才回復。身體無恙，當然又是試酒好日子。今次選擇開了支香檳，原因呢...其實我飲酒那需原因，就開了這支Andre Clouet Silver Brut Nature N.V.。酒屬小型酒莊，莊園建於Bouzy，這塊地區主要種植Pinot Noir和Pinot Meunier，以釀製Blanc de Noir(即採用黑葡萄釀製的香檳)見稱。

Andre Clouet的釀酒哲學以表現風味特色為主，而這款Andre Clouet Silver Brut Nature N.V.正是堅持這哲學的代言人，完全表達出莊主重視風味，因為這酒沒有經過Dosage(添加補糖)的過程。其實在香檳釀製中，都一定會經歷瓶內發酵，酒中的糖和酵母產生二氧化碳，而瓶內的壓力相對提高，迫使二氧化碳溶入酒中，隨後酒內的酵母死去成為沈澱物。為了除掉死去的酵母，過程會流失部分酒液，所以法國的法例容許香檳可以補充相對流失的酒液和糖分，而大部分的釀酒師都會把握這過程去加適量的糖分作調味，令香檳柔滑，這也是現時最主流的香檳的做法。但莊主Jean Francois Cloue卻不認同，因為他認為，過多的糖會隱藏香檳真正的味道。雖然這一支NV(無年份)的香檳，每公升只含糖1.5克，但那充滿酒泥，蘋果香氣，乾身而帶有刀削感，卻又不失平衡和悠長餘韻，盡顯香檳個性，讓我體驗香檳的另一型態。其實日光之下無新事，隨波逐流雖未必壞事，但若發現好的一定要堅持，最終總會有人欣賞。

個人評分： 15/20